INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone)
700 gr. di carne magra di vitello (noce o contronoce),
lardelli di grasso di prosciutto,
tartufo nero,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe q.b.

Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei lardelli di grasso di prosciutto cosparsi di sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Fate prendere una forma regolare alla carne legandola con spago da cucina, ponete la carne in una teglia in cui non stia troppo larga e cuocetela in forno per oltre un'ora con abbondante olio extravergine d'oliva.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d'acqua se vedete che tende a prendere troppo colore.
Accertatevi che la cottura arrivi al punto giusto e l'arrosto lardellato ai tartufi e' pronto.