INGREDIENTI:

( dosi per 4 persone)
8 hg. di cardi,
tartufo,
3 uova,
4/5 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
1/2 bicchiere di besciamella,
noce moscata,
4 cucchiai di succo di limone,
un cucchiaio di farina,
20 gr. di burro,
sale e pepe q.b.

Mondate e pulite i cardi e tagliateli a pezzi. Eliminate i filamenti.
Perche' non anneriscano immergeteli in una ciotola di acqua fredda con due cucchiai di succo di limone . Fate stemperare la farina con un po' di acqua fredda in una pentola, aggiungere il rimanente succo di limone, riempire d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e immergere i cardi sgocciolati. Fate bollire per circa 40 minuti.
Scolate e sistemate i cardi in una pirofila unta di burro.
Sbattere in una ciotola le uova con il grana, un pizzico di noce moscata, la besciamella, il sale, il pepe e versate il tutto sopra ai cardi.
Fate gratinare in forno a 180° per 6-7 minuti.
Servire i cardi caldi dopo averli cosparsi con lamelle di tartufo bianco.