INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)
4 fette di fesa di vitello magro,
6 tartufi di media grossezza,
un bicchiere abbondante di champagne secco,
4 funghi porcini di media grossezza,
4 fette di prosciutto crudo dolce,
erbe aromatiche,
lardo a fettine,
una noce di strutto,
sale e pepe q.b.

Mondate e pulite i funghi, lavateli velocemente sotto acqua corrente e affettateli. Pulite con uno spazzolino e strofinate delicatamente con un canovaccio i tartufi; poi tagliateli a fettine con l'apposito utensile. Mettete in una casseruola unta le fette di vitello e disponete sopra ciascuna una fetta di prosciutto, fettine di tartufo, le erbe aromatiche e lo strutto; poi aggiustate di sale e pepe.
Ricoprite con fettine di lardo, irrorate con lo champagne e fate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti circa.
Ponete su un piatto da portata caldo; filtrate il fondo di cottura finche non diventa limpido, scaldatelo e versatelo sulla preparazione.
Servite a caldo.