E' un raffinato antipasto da servire freddo , dal gusto delicato.

INGREDIENTI:

( per 6 persone)
500 gr. di funghi ovoli reali oppure porcini,
un tartufo bianco,
1 bicchiere di olio di oliva,
1 limone spremuto,
2 rossi d'uovo,
una manciata di prezzemolo tritato,
3 acciughe,
sale e pepe nero.

Mettere in una insalatiera l'olio di oliva e il succo di limone, due rossi d'uovo sodi passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea.
Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini.
Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi sciacquarli ed asciugarli per poi tagliarli con l'apposito taglia tartufi.
Unire il tutto al condimento nell'insalatiera aggiungete sale e pepe macinato.