INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)
4 cotolette di petto di pollo,
200 gr. di punte di asparagi,
tartufo bianco,
2 uova,
burro,
farina,
pangrattato,
sale e pepe q.b.

Fate saltare nel burro le punte di asparagi lessate al dente con un pizzico di sale per farle insaporire. Nel frattempo salate e pepate le cotolette di petto di pollo, poi impanatele passandole nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fate soffriggere in un tegame in abbondante burro e doratevi le cotolette da entrambe le parti a fuoco vivace, scolatele dal burro, disponetele su un piatto da portata caldo e mettete su ognuna del tartufo bianco tagliato a fettine sottili;
disponete poi fra esse le punte di asparagi.
Fate scaldare circa 30 g di burro finche non diventa color nocciola, versatelo sugli asparagi e servite.