INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)
1 tacchino piccolo,
200 gr. di grasso di maiale,
300 gr. di tartufi neri,
olio extravergine d'oliva,
cognac,
marsala,
sale e pepe q.b.

Tagliare a pezzetti il grasso di maiale e metterlo in un mortaio.
Dopo aver pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al grasso di maiale. Pestare il tutto in modo da avere un impasto perfetto. Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente sbucciati e metterli a marinare in una terrina per circa un'ora con cognac, marsala olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Quindi impastare i tartufi con il grasso di maiale e riempire il tacchino, cucirlo e metterlo ad arrostire nel forno per circa due ore.